Etiqueta bàsica per menjar: fer servir un ganivet i una forquilla

Quan es tracta de menjar, la forquilla i el ganivet són dos estris imprescindibles que s’utilitzen per consumir aliments sense crear falsos passos socials i fer un embolic de les mans. Tanmateix, per a moltes persones, la forquilla i el ganivet s’utilitzen de manera que simplement es pengen menjar a la boca sense tenir en compte l’etiqueta adequada. En molts casos, a la gent no se li ha ensenyat quina és l’etiqueta adequada a l’hora de menjar amb una forquilla i un ganivet.

Hi ha dos estils principals a l’hora d’utilitzar l’etiqueta de forquilla i ganivet. Aquests estils són d’estil continental, conegut habitualment com l’estil europeu i l’estil americà. El primer estil és l’estil continental, que s’origina a Europa. El segon estil es considera l’estil americà, que s’origina als Estats Units. Tots dos s’accepten en la majoria de situacions de menjador social, ja siguin formals o informals.

Estil continental

Quan utilitzeu l’estil Continental, col·loqueu la forquilla a la mà esquerra i talleu amb el ganivet a la mà dreta. La col·locació dels dits és essencial per aplicar una etiqueta adequada. A l’hora d’utilitzar la forquilla, introduïu la forquilla al menjar amb la part posterior de la forquilla mirant cap amunt. Pel que fa a la col·locació dels dits, envolteu els dits al voltant de la columna vertebral de la forquilla amb el dit índex estès cap avall.

Quan utilitzeu el ganivet, també esteneu el dit índex al llarg de la columna vertebral del ganivet per tenir una subjecció ferma i tallar un tros d'aliment amb més facilitat. Mantenint la forquilla a la mà esquerra, aixequeu la forquilla sense canviar el posicionament del dit per inserir el tros de menjar a la boca. Després de tallar un tros de menjar, no cal que poseu el ganivet si teniu previst continuar tallant el menjar que teniu al davant amb cada mos.

Posicionament en repòs vs. finalitzat

Tot i que no haureu d’estendre el ganivet entre mossegades, hi ha ocasions en què és correcte etiquetar i deixar reposar el ganivet i la forquilla al plat. És llavors quan teniu previst prendre un glop de beguda o prendre un mos del vostre rotllo o pa. En aquest cas, hi ha una manera determinada de col·locar el ganivet i la forquilla al plat.

Simplement col·loqueu el ganivet cap al centre de la placa amb la forquilla recolzada sobre la fulla del ganivet cap per avall. Si heu acabat de menjar, poseu el ganivet i la forquilla centrats i inclinats a la dreta del plat, no necessàriament superposats. Tingueu en compte la diferència de la imatge superior. D’aquesta manera, s’enviarà un codi no expressat al personal de servei o a l’amfitrió que esteu descansant entre mos o que heu acabat de menjar.

Estil americà

L’estil americà només varia lleugerament respecte a l’estil continental. La col·locació dels dits al llarg de la forquilla i el ganivet són els mateixos. L’única diferència és que amb l’estil americà canvieu la forquilla a la mà dreta després de tallar un tros de menjar. A mesura que canvieu la forquilla cap a la mà dreta, la part inferior de la forquilla és cap a la taula mentre introduïu la forquilla a la boca amb les puntes cap amunt.

A més, no poseu la forquilla amb menjar a la boca mentre manteniu el ganivet a la mà, ja que se suposa que heu de canviar de mà. Quan baixeu el ganivet per canviar de mà, col·loqueu el ganivet al llarg de la vora de la placa amb la fulla cap a l'interior.

Posicionament en repòs vs. finalitzat

Hi ha un parell de lleugeres variacions entre el posicionament en repòs i l’acabat, en comparació amb l’estil continental d’etiqueta.

Si descanseu entre mossegades, preneu un glop de beguda o us heu d’excusar breument de la taula, col·loqueu el ganivet a la vora del plat igual que quan canvieu de mans per posar-vos la forquilla a la boca. La forquilla, però, es troba en el mateix posicionament que la posició de repòs de l'estil continental, excepte amb les puntes orientades cap amunt.

Si heu acabat de menjar, podeu reposar la forquilla i el ganivet de la mateixa manera que amb l’estil continental o europeu. La diferència és que deixareu les puntes de la forquilla cap amunt. Això s’anomena col·locar-los a la posició 10:20. Penseu en el vostre plat com un rellotge. El ganivet i la forquilla apunten cap a la posició de les 10 en punt, mentre que les nanses estan cap a la posició dels 20 minuts (4 en la cara del rellotge).

Enquesta

Quin estil de menjar preferiu?

Estil de menjar americà adequat
Un estil de menjar europeu adequat
Tampoc; No penso massa en l’etiqueta gastronòmica.

Etiqueta d'Emily Post, 19a edició: Manners for Today (Etiqueta d'Emily Post) Compra ara

Una altra etiqueta a considerar

Hi ha altres normes d’etiqueta a seguir quan mengeu amb forquilla i ganivet que no siguin la col·locació dels dits. No haureu de tornar a col·locar el ganivet i la forquilla sobre la taula després d’utilitzar-lo. Això provocaria que la taula o el drap del sopar s’embrutessin.

Què passa amb un ganivet de filet per tallar filets i altres carns? Hi ha algunes regles que cal recordar quan es tracta de ganivets de filet. Si sou a un restaurant, es pot sol·licitar un ganivet de filet al vostre servidor. Tot i això, si es troba en una residència privada, es considera mal educat sol·licitar un ganivet de filet si no se l’ha ofert. Un dels raonaments possibles darrere d’això és que la majoria de la carn es pot tallar amb un bon ganivet. Córrer el risc d’insultar la cuina del vostre amfitrió sol·licitant un ganivet de filet que implica que la carn és dura o està massa cuita. Si utilitzeu un ganivet de filet, s'apliquen les mateixes normes d'etiqueta que amb un ganivet de sopar normal.

A més, mai no heu de tallar mantega amb el ganivet. Si heu de tallar una pestanya de mantega, heu d’utilitzar un ganivet separat anomenat ganivet de mantega.

Si se us ha proporcionat un ganivet de peix, hi ha una certa etiqueta que s’ha d’utilitzar quan utilitzeu un ganivet de peix. En lloc d’agafar-lo i fer-lo servir com un ganivet normal, el sostens més com si estiguessis amb un llapis. Aquest posicionament s'utilitza amb els dos estils de menjador. El motiu pel qual manteniu el ganivet de peix d’aquesta manera és que podeu eliminar la pell i recollir ossos petits del peix amb classe i facilitat.

Ja sigui amb menjars formals o menjadors informals, recordeu-vos de seure drets i mantenir els colzes fora de la taula recolzant els canells a la vora de la taula mentre mastegueu. Si us atureu a menjar o acabeu de menjar, col·loqueu les mans a la falda mentre gaudiu d’una conversa educada. Pot semblar complicat quan primer apreneu una etiqueta adequada, però amb la pràctica d’utilitzar correctament un ganivet i una forquilla es convertirà en una segona naturalesa i us sentireu més relaxats.